°Ü¿ïö ´«À̳ª ºñ°¡ ¿Â ´ÙÀ½³¯¿¡´Â ºùÆDZæÀÌ Çü¼ºµÉ ¼ö Àֱ⠶§¹®¿¡ ¹Ù´ÚÀ» Àß È®ÀÎÇØ ¹Ì²ô·¯ÁöÁö ¾Êµµ·Ï ÁÖÀÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ƯÈ÷, ±ÙÀ°·®°ú ±Ù·ÂÀÌ ÁÙ¾îµç °í·ÉÃþÀº ºÎ»ó ½Ã ±× Á¤µµ°¡ Å©°í ȸº¹ÀÌ ´õµð±â ¶§¹®¿¡ °¢º°ÇÑ ÁÖÀÇ°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù.
±Ù°¨¼ÒÁõ°ú °ñÀýÀ» ¿¹¹æÇÏ·Á¸é ÃæºÐÇÑ ÈÞ½Ä, ±ÕÇü ÀâÈù ¿µ¾ç¼Ò ¼·Ãë, ÀûÀýÇÑ ¿îµ¿ µîÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. ±× Áß¿¡¼µµ ³ëÈ¿Í °ü·ÃÇÑ ±Ù°¨¼ÒÁõÀ» ±Øº¹Çϴµ¥ °¡Àå À¯ÀÍÇÑ ¹æ¹ýÀº ¾çÁúÀÇ ´Ü¹éÁúÀ» ¼·ÃëÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ÃÖ±Ù ¼¿ï¿¡¼ ¿¸° 9Â÷ À¯Ã» ´Ü¹éÁú Æ÷·³¿¡¼ ¡®ÁøÂ¥ Áß¿äÇÑ °ÍÀº ´Ü¹éÁúÀÇ Áú¡¯À̶õ ÁÖÁ¦·Î ¹ßÁ¦ÇÑ ¹èÀç´ë ½ÄÇ°¿µ¾çÇаú ±èÁ¤Çö ±³¼ö´Â À¯Ã» ´Ü¹éÁúÀÌ °Ç°°ú ±ÙÀ°À» À¯ÁöÇÏ´Â µ¥ ÁÁÀº ÀÌÀ¯ 5°¡Áö¸¦ ¼±Á¤ÇØ ¹ßÇ¥Çß´Ù. À¯Ã»Àº ¿ìÀ¯°¡ ¾û°Ü¼ ÀÀ°íµÈ µÚ ³²Àº ¾×ü¸¦ ¸»ÇÑ´Ù.À¯Ã» ´Ü¹éÁúÀÌ ÁÁÀº ÀÌÀ¯ 5°¡Áö1. Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»ê 9°¡Áö, ¸ðµÎ ÇÔÀ¯ÇÑ ¿ÏÀü ´Ü¹éÁúÀ¯Ã» ´Ü¹éÁúÀº ·ù½Å µî Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»êÀ» ¸ðµÎ ÇÔÀ¯ÇÑ ¿ÏÀü ´Ü¹éÁúÀÌ´Ù. Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»êÀº ¿ì¸® ü³»¿¡¼ ÇÕ¼ºÇÏÁö ¸øÇØ ¹Ýµå½Ã À½½Ä µî ¿ÜºÎ·ÎºÎÅÍ ¼·ÃëÇØ¾ß ÇÏ´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î, ÃÑ 9°¡Áö°¡ ÀÖ´Ù. ±è ±³¼ö´Â ¡°À¯Ã» ´Ü¹éÁúÀÇ ¿øÀç·áÀÎ ¿ìÀ¯¸¦ ºñ·ÔÇØ ´Þ°¿, À°·ù, »ý¼± µî µ¿¹°¼º ½ÄÇ°¿£ Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ¸ðµÎ ÇÔÀ¯µÅ ÀÖ´Ù¡±¶ó¸ç, ¡°Äá, ¹Ð µî ½Ä¹°¼º ½ÄÇ°¿£ Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»ê Áß Çϳª ÀÌ»ó ºÎÁ·ÇÏ´Ù¡±¶ó°í ¼³¸íÇß´Ù.2. ´Þ°¿, ¼Ò°í±âº¸´Ù Áú ÁÁÀº ´Ü¹éÁúÀ¯Ã» ´Ü¹éÁúÀº ´Ü¹éÁúÀÇ ÁúÀûÀÎ ¸é¿¡¼ ¸Å¿ì ¿ì¼öÇÏ´Ù. ´Ü¹éÁúÀÇ ÁúÀº ´Ü¹éÁúÀÇ Ã¼³» Èí¼ö Á¤µµ¸¦ ³ªÅ¸³»´Â ôµµÀÎ »ý¹°°¡(Biological value, BV)·Î ÆÇ´ÜÇÑ´Ù. »ý¹°°¡°¡ ³ôÀ»¼ö·Ï ü³»¿¡¼ ´Ü¹éÁúÀÌ È¿°úÀûÀ¸·Î Èí¼öµÈ´Ù´Â ÀǹÌÀÌ´Ù. »ý¹°°¡ 1À§´Â 104Á¡ÀÎ À¯Ã» ´Ü¹éÁúÀÌ´Ù. ÀÌ¾î ¡â´Þ°¿ ´Ü¹éÁú 100Á¡ ¡â¼Ò°í±â 80Á¡ ¡âÄÉÀ̽Š77Á¡ ¡âÄá ´Ü¹éÁú 74Á¡ ¼øÀÌ´Ù.3. ¼ºÀå±â ¾î¸°ÀÌ¿Í ³ëÀο¡°Ô °¡Àå ÁÁÀº ´Ü¹éÁúÀ¯Ã» ´Ü¹éÁúÀº ´Ü¹éÁú Ç°ÁúÀ» Æò°¡ÇÏ´Â »ý¹°°¡³ª PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)º¸´Ù ´õ Á¤È®ÇÑ Æò°¡ ÁöÇ¥ÀÎ DIAAS(Digestible Indispensable Amino Acid Score)¿¡¼ °¡Àå ³ôÀº ¼öÄ¡¸¦ º¸ÀδÙ. DIAAS´Â ¡®¼ÒÈ Èí¼öµÇ´Â ¾Æ¹Ì³ë»ê¡¯À̶ó´Â ¶æÀ¸·Î, 2013³â UN ½Ä·®³ó¾÷±â±¸(FAO)°¡ ÀÎÁ¤ÇÑ ´Ü¹éÁúÀÇ Áú Æò°¡ ÁöÇ¥´Ù. PDCAAS¿Í ´Þ¸® Á¡¼öÀÇ ÃÖ´ëÄ¡°¡ Á¤ÇØÁ® ÀÖÁö ¾Ê¾Æ ´Ü¹éÁú ¼·Ãë°¡ ºÎÁ·ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¼ºÀå±â ¾î¸°ÀÌ¿Í Ã»¼Ò³â, ³ëÀÎ, ¿µ¾çºÒ·®ÀÚ µî¿¡°Ô ƯÈ÷ À¯¿ëÇÑ Æò°¡ ÁöÇ¥´Ù.4. ±ÙÀ° ¸¸µå´Â ¡®·ù½Å¡¯, ÃÖ´Ù ÇÔÀ¯ÇÑ ´Ü¹éÁúÀ¯Ã» ´Ü¹éÁú¿¡´Â ±ÙÀ° ´Ü¹éÁú ÇÕ¼º¿¡ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ ·ù½ÅÀÌ ´Ù·® ÇÔÀ¯µÅ ÀÖ´Ù. ·ù½ÅÀº ÀÎüÀÇ ±ÙÀ°ÇÕ¼º °úÁ¤¿¡¼ ½ÅÈ£Àü´Þ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î, ±ÙÀ°·®À» À¯ÁöÇϰųª Áõ°¡½ÃÅ°´Â µ¥ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù. À¯Ã» ´Ü¹éÁúÀÇ ·ù½Å ÇÔ·®Àº 14%´Ù. ¡â´Þ°¿ ´Ü¹éÁú 9% ¡âÄá ´Ü¹éÁú 8% ¡âÄݶó°Õ 2% µî°ú ºñ±³ÇßÀ» ¶§ ¸Å¿ì ³ôÀº ÇÔ·®ÀÌ´Ù.5. ±ÙÀ° ÇÕ¼º¿¡ ÇʼöÀÎ BCAA, °¡Àå dzºÎÇÑ ´Ü¹éÁúÀ¯Ã» ´Ü¹éÁúÀº BCAA(Branched Chain Amino Acids), ºÐÁö »ç½½ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ °¡Àå dzºÎÇÑ ´Ü¹éÁúÀ̱⵵ ÇÏ´Ù. Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»ê Áß ±ÙÀ° ´Ü¹éÁú ÇÕ¼º¿¡ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ¾Æ¹Ì³ë»ê ¼¼ °¡Áö¸¦ ÅëƲ¾î BCAA¶ó°í ÇÑ´Ù. ·ù½Å, ¾ÆÀ̼ҷù½Å, ¹ß¸° µîÀÌ´Ù. BCAA´Â µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁú¿¡ ¸¹ÀÌ µé¾î ÀÖ´Ù. ±è ±³¼ö´Â ¡°¿µ¾çÇÐÀûÀ¸·Î ÁúÀÌ ¿ì¼öÇÑ ¿ÏÀü ´Ü¹éÁú °ø±Þ¿øÀ¸·Î¼, üÁß °ü¸®³ª ±Ù°¨¼ÒÁõ ¿¹¹æÀ» À§Çؼ± Ź¿ùÇÑ ¼±Åá±À̶ó°í °Á¶Çß´Ù. ÇÏ·ç¿¡ ÇÊ¿äÇÑ Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ÃæºÐÇÑ ¼·Ã븦 À§Çؼ ³·Àº Ç°ÁúÀÇ ´Ü¹éÁúÀ» ¼·ÃëÇÑ´Ù¸é Á¤¸» ¸¹Àº ¾çÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. ÀÌ·¸°Ô µÇ¸é ¾Æ¹«¸® ½Ä´ÜÀ» ÁöŲ´Ù ÇÏ´õ¶óµµ ³ôÀº ¿·®°ú Æ÷ÈÁö¹æ ¼·Ã븦 ÇÇÇÒ ¼ö ¾ø´Ù. ±×·±µ¥ ³ëÀÎÀº ¸¹Àº ¾çÀÇ ¿·®À» ¼·ÃëÇϱ⵵, ¼ÒÈÇϱ⵵ ¾î·Á¿ö ƯÈ÷ À¯Ã» ´Ü¹éÁúÀÇ ¼·Ãë°¡ ÃßõµÈ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î, ºÐ¸® À¯Ã» ´Ü¹éÁú(WPI) 1½ºÄòÀ̸é Ãæ´çµÇ´Â ´Ü¹éÁú 25gÀ» ¼·ÃëÇÏ·Á¸é ´ß°¡½¿»ìÀº 113g, ÀúÁö¹æ ¿ìÀ¯´Â 3ÄÅ, ´Þ°¿Àº 4°³¸¦ ¸Ô¾î¾ß ÇÑ´Ù.
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